Croquants à la farine d'avoine

Recette Originale

5 c. à soupe de graisse végétale fondue
1 tasse de sucre
2 oeufs non battus
6 c. à soupe de mélasse
1 3/4 tasse de farine à pâtisserie
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
2 tasses de farine d’avoine
2 tasse de raisins secs
1/4 tasse de noix hachées (facultatif)

Mélanger dans un grand bol la graisse avec le sucre, ajouter les oeufs un par un, la mélasse et les ingrédients secs tamisés ensemble, Finir avec l’avoine, les raisins et les noix. Bien brasser entre chaque addition. Verser par cuillerée à thé sur

Notes et Astuces

Recette

La recette n’est pas complète, mais ce qu’il manque est facile à deviner.
Je n’ai pas testé avec de la farine tout usage. Je pense que le résultat serait très proche.

Avoine

L’avoine est originaire de l’Asie de l’ouest et est cultivée depuis plus de 12 000 ans avant notre ère.
Bien qu’elle pousse plus facilement dans les pays au climat plus froid comme en Scandinavie, la Pologne et l’Écosse que le très populaire blé, l’avoine reste peu cultivée.
L’avoine ne lève pas avec la levure, donc pour faire du pain, l’aliment de base depuis des siècles, il faut y ajouter une autre farine, comme le blé ou l’épeautre.
Je suppose que la farine d’avoine indiquée pour la recette est probablement des flocons d’avoine, du gruau. C’était très populaire à l’époque. Le gruau est encore aujourd’hui facile à trouver et est offert en plusieurs variations.
L’avoine en farine par contre n’était pas un produit commun en épicerie. Encore aujourd’hui, on le retrouve plus ou moins facilement et c’est généralement un produit de niche.
Pour la même quantité, la farine d’avoine est au moins le double du prix de la farine tout usage. Par contre, les flocons d’avoine sont très abordables, la moitié du prix de la farine d’avoine, pour la même quantité.
Production : Le Canada est le second plus important producteur d’avoine après la Russie.
Consommation : Le Danemark est le plus grand consommateur d’avoine, suivit de la Biélorussie, et enfin le Royaume-Unis.

Mélasse

Elle est produite depuis environ 500 ans avant notre ère de la canne à sucre.
La mélasse peut être produite à partir d’autres sources comme la betterave à sucre, le sorgho. Au Moyen-Orient on retrouve surtout la mélasse de pomme-grenade. Cette dernière est excellente!
La mélasse était l’aliment le plus utilisé aux États-Unis après la Première Guerre mondiale pour sucrer avant d’être remplacé par le sucre raffiné. Ce dernier est plus économique à produire.
En épicerie, on retrouve quelques différentes mélasses.
Mélasse qualité fantaisie : plus haute qualité. C’est celle que j’ai utilisée.
Mélasse verte : mélasse concentrée au goût robuste et légèrement amer.
Mélasse de cuisson : mélange des deux autres types, elle est plus foncée que la fantaisie et moins sucrée.

Recette que j'ai faite

5 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de sucre
2 oeufs non battus
6 c. à soupe de mélasse
1 3/4 tasse de farine à pâtisserie
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
2 tasses de gruau en gros flocons
2 tasse de raisins secs
1/4 tasse de noix hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350 ºF
Mélanger dans un grand bol le beurre avec le sucre et battre au mélangeur électrique à vitesse moyenne.
Ajouter les oeufs un par un et bien battre.
Ajouter la mélasse.
Ajouter les ingrédients secs tamisés ensemble à l’aide d’une spatule, puis l’avoine, les raisins et les noix.
Verser par cuillerée à table sur une plaque à biscuit, faire 6 biscuits à la fois. Ils s’étendent.
Cuire 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

Verdict

Goût : C’est pas mal. Les épices sont atténuées par la mélasse. Les raisins secs aident à rende le biscuit plus intéressant. J’avais hésité à les inclurent, mais je les recommandent. Ils accompagnent bien le thé.
Texture : Ils sont bien croquants. Attentions, à la sortie du four ils sont plus délicats et mous.
Visuel : Ils sont beaux.