Recette

• Aucune idée qui était madame Boucher.
• C’est un des meilleurs gâteaux aux fruits que j’ai mangé.
• J’ai fait la moitié de la recette. C’était pour les familles qui avaient beaucoup d’enfants… Ça a donnée un gâteau rectangulaire et 5 petits gâteaux individuels type cupcake.

Mesures

• Les mesures sont vagues… C’est la partie la plus difficile à déterminée de cette recette. En plus, il manque des étapes.
• Une tasse à thé : J’ai des tasses à thé de Rose-Aimée. Je ne sais pas si elles ont le volume attendu. Ce qui est certain, c’est que le volume des tasses et des verres est plus grand maintenant. Ses tasses à thé font 200 ml comblent. Mes tasses à thé modernes font 300 ml. 
• Un verre : Parle t’on d’un verre de tous les jours pour boire de l’eau ou un verre à vin? Les deux ont grossit avec les années. Verre à vin : Une recherche a démontré que la capacité moyenne des verres à vin est passée de 66 ml en 1700 à 450 ml en 2017. Elle était d’environ 180 ml en 1950. C’est le volume que j’ai utilisé.
  Verre de tous les jours : Mes verres de tous les jours contiennent 330 ml, alors que mes verres antiques font seulement 250 ml.
  J’ai opté pour le volume plus petit de peur d’avoir une pâte trop humide. C’était le bon choix!
• Muscade : Une demie muscade, ça serait énorme pour une recette. J’imagine que c’était une demie cuillère à thé.

• Lait sûr : Pourquoi du lait sûr plutôt que du lait frais? Ce n’est pas clair. Peut-être pour ne pas gaspiller du lait qui était sur le point d’expirer. Le lait sûr peut devenir acidifié soit par fermentation (vieillissant) ou en ajoutant un acide. Le lait sûr combiné au bicarbonate de soude agit comment agent levant, au même titre que la poudre à pâte. Je ne sais pas pourquoi il y a les deux ici. Les recettes modernes ne contiennent pas de lait.
• Le cacao était probablement pour la couleur, car il y en a tellement peu, les épices masquent le goût.
• La poudre à pâte devait être à la mode, on en mettait beaucoup je trouve. Trop même. Le goût est présent surtout quand le gâteau est encore un peu chaud.
• Aucun agrume confit, aucune noix. C’est principalement un gâteau au raisins secs. J’ai manqué de raisins dorés, alors j’ai comblé avec des abricots secs. C’était un bon choix.
• Le vin : J’ai pris du vin rouge. Les recettes semblables qui utilisent du vin, citent toutes du rouge.
• Essence de ratafia : Utilisée en pâtisserie principalement. Provient d’amandes amères ou de noyaux d’abricots, de cerises ou de pêches. Dans les années 1930, le ratafia était populaire au Québec. Il semble dificile à trouver même en boutique spécialisée. J’ai omis cet ingrédient, il y a déjà tellement de saveurs fortes.
  Attention, ce n’est pas la même chose que le ratafia, soit l’eau-de-vie issue du marc de raisins auquel on ajoute des fruits, du sucre et des noix pour créer des liqueurs fortes et très parfumé qui se consomme en apéro ou en cocktails.