faites ce gâteau marbré avec de la five roses

Recette Originale

6 règles faciles vous assurent le succès!

LES INGRÉDIENTS :

  • 1 3/4 tasse de farine Five Roses tamisée
  • 1/2 cuillerée à thé de sel 
  • 2 cuillerées à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre ou margarine
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillerée à thé de vanille
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 carré de chocolat
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  1. Tamiser deux fois la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.
  2. Défaire le beurre en crème; ajouter le sucre graduellement et travailler avec le beurre. Ajouter la vanille.
  3.  Ajouter les oeufs légèrement battus. Battre bien.
  4. Ajouter alternativement les ingrédients secs et le lait, battre bien [entre chaque] addition.
  5. Diviser le mélange en deux parties. Ajouter à l’une des parties le chocolat fondu, délayé dans deux cuillerées à soupe de lait.
  6. Verser la pâte avec [une cuillère] à table dans un moule [graissé et enfariné] en alternant le blanc et le brun. Faire cuite à four moyen [350 °F] pendant 45 minutes.
Notes et Astuces

Recette

  • La seule recette de gâteau marbré de Five Roses que j’ai trouvé en ligne vient du livre A Guide to Good Cooking, publié vers 1938 à titre promotionnel. La recette n’est pas la même.
  • La recette est plutôt bien détaillée. 
  • Elle est faite à la main, mais le batteur électrique rend le processus plus rapide. La préparation m’a tout de même pris près de 30 minutes.

Ingrédients

  • Selon mes recherches, un carré de chocolat représentait et est toujours une once.
  • Farine Five Roses aurait probablement été de la farine tout usage. Elle était peut-être pré-tamisée. En pâtisserie il est tout de même recommandé de tamiser pour un résultat plus fluide et aéré.
  • Avant les années 1940, la farine n’était pas nécessairement enrichie. Depuis, il est mandaté qu’elle le soit. 
  • Toute les farines ne sont pas égales… La teneur en protéine de la farine canadienne tout usage est entre 12,8 % et 13,5 %. Fait intéressant, la farine tout usage américaine à une teneur en protéine de 10 % à 11.5 % et la britannique de 7 % à 10 %. La farine à gâteaux et pâtisseries canadienne contient entre 6,2 % et 11 %. Ces teneurs changent les résultats de la boulangerie et pâtisserie.

Histoire 

  • La farine Five Roses est canadienne et existe toujours. Fondée en 1888, elle était moulue à Keewatin en Ontario par la compagnie Lake of the Woods Milling Company. Lake of the Woods Milling Company à été en opération pendant 79 ans (1887 à 1967). À son apogée, elle avait quatre moulins et était possiblement la plus grande en importance dans le Commonwealth britannique. En 1954, Ogilvie Flour Mills (basée à Winnipeg et ayant un moulin à Montréal) achète Lake of the Woods Milling Company, ainsi que sa meilleure marque de farine. Ogilvie change alors son enseigne à Montréal « Farine Five Roses » qui est devenue iconique. En 1994, c’est Archer Daniels Midland Company (basée à Chicago) qui achète Ogilvie. Depuis 2007 c’est Smucker Foods of Canada Corp. (basée à Markham, ON) qui détient la marque.
VerdicT
  •  Goût : bon, mais sans plus. Le chocolat est très peu présent. Faudrait doubler au moins le chocolat. C’est moins sucré que je l’imaginait.
  • Texture : Très légère.
  •  Visuel : Pas mal. Le gâteau s’est très bien démoulé. Diviser l’appareil un tier chocolat en deux tiers blanc aurait été plus joli.
Recette Que j'ai faite
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillerée à thé de sel 
  • 2 cuillerées à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre non salé température pièce (ou 20 sec. au micro-ondes)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillerée à thé d’extrait de vanille pure
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de lait 2%
  • 1 oz (28 g ou 4 rectangles de chocolat Baker’s) de chocolat noir
  • 2 cuillerées à soupe de lait 2%
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Graisser et enfariner un moule bundt.
  3. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, deux fois.
  4. Dans un second bol, défaire le beurre en crème à l’aide d’un batteur électrique.  Ajouter le sucre graduellement. Ajouter la vanille.
  5.  Toujours au batteur à vitesse moyenne, ajouter les deux oeufs légèrement battus et bien incorporer.
  6. À vitesse lente du batteur électrique, incorporer les ingrédients secs et le lait en alternant, bien battre entre chaque addition.
  7. Fondre le chocolat au micro-ondes, environ 2 fois 20 secondes et incorporer le lait. 
  8. Diviser le mélange en deux parties égales. Ajouter à l’une des parties le chocolat fondu, délayé dans deux cuillerées à soupe de lait.
  9. Verser la pâte avec une cuillère à table dans le moule en alternant entre l’appareil blanc et brun. 
  10. Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 
  11. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau en le renversant sur une grille.