faites ce gâteau marbré avec de la five roses

Recette Originale
6 règles faciles vous assurent le succès!
LES INGRÉDIENTS :
- 1 3/4 tasse de farine Five Roses tamisée
- 1/2 cuillerée à thé de sel
- 2 cuillerées à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de beurre ou margarine
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillerée à thé de vanille
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 1 carré de chocolat
- 2 cuillerées à soupe de lait
- Tamiser deux fois la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble.
- Défaire le beurre en crème; ajouter le sucre graduellement et travailler avec le beurre. Ajouter la vanille.
- Ajouter les oeufs légèrement battus. Battre bien.
- Ajouter alternativement les ingrédients secs et le lait, battre bien [entre chaque] addition.
- Diviser le mélange en deux parties. Ajouter à l’une des parties le chocolat fondu, délayé dans deux cuillerées à soupe de lait.
- Verser la pâte avec [une cuillère] à table dans un moule [graissé et enfariné] en alternant le blanc et le brun. Faire cuite à four moyen [350 °F] pendant 45 minutes.
Notes et Astuces
Recette
- La seule recette de gâteau marbré de Five Roses que j’ai trouvé en ligne vient du livre A Guide to Good Cooking, publié vers 1938 à titre promotionnel. La recette n’est pas la même.
- La recette est plutôt bien détaillée.
- Elle est faite à la main, mais le batteur électrique rend le processus plus rapide. La préparation m’a tout de même pris près de 30 minutes.
Ingrédients
- Selon mes recherches, un carré de chocolat représentait et est toujours une once.
- Farine Five Roses aurait probablement été de la farine tout usage. Elle était peut-être pré-tamisée. En pâtisserie il est tout de même recommandé de tamiser pour un résultat plus fluide et aéré.
- Avant les années 1940, la farine n’était pas nécessairement enrichie. Depuis, il est mandaté qu’elle le soit.
- Toute les farines ne sont pas égales… La teneur en protéine de la farine canadienne tout usage est entre 12,8 % et 13,5 %. Fait intéressant, la farine tout usage américaine à une teneur en protéine de 10 % à 11.5 % et la britannique de 7 % à 10 %. La farine à gâteaux et pâtisseries canadienne contient entre 6,2 % et 11 %. Ces teneurs changent les résultats de la boulangerie et pâtisserie.
Histoire
- La farine Five Roses est canadienne et existe toujours. Fondée en 1888, elle était moulue à Keewatin en Ontario par la compagnie Lake of the Woods Milling Company. Lake of the Woods Milling Company à été en opération pendant 79 ans (1887 à 1967). À son apogée, elle avait quatre moulins et était possiblement la plus grande en importance dans le Commonwealth britannique. En 1954, Ogilvie Flour Mills (basée à Winnipeg et ayant un moulin à Montréal) achète Lake of the Woods Milling Company, ainsi que sa meilleure marque de farine. Ogilvie change alors son enseigne à Montréal « Farine Five Roses » qui est devenue iconique. En 1994, c’est Archer Daniels Midland Company (basée à Chicago) qui achète Ogilvie. Depuis 2007 c’est Smucker Foods of Canada Corp. (basée à Markham, ON) qui détient la marque.

VerdicT
- Goût : bon, mais sans plus. Le chocolat est très peu présent. Faudrait doubler au moins le chocolat. C’est moins sucré que je l’imaginait.
- Texture : Très légère.
- Visuel : Pas mal. Le gâteau s’est très bien démoulé. Diviser l’appareil un tier chocolat en deux tiers blanc aurait été plus joli.
Recette Que j'ai faite
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillerée à thé de sel
- 2 cuillerées à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de beurre non salé température pièce (ou 20 sec. au micro-ondes)
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillerée à thé d’extrait de vanille pure
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de lait 2%
- 1 oz (28 g ou 4 rectangles de chocolat Baker’s) de chocolat noir
- 2 cuillerées à soupe de lait 2%
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Graisser et enfariner un moule bundt.
- Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, deux fois.
- Dans un second bol, défaire le beurre en crème à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre graduellement. Ajouter la vanille.
- Toujours au batteur à vitesse moyenne, ajouter les deux oeufs légèrement battus et bien incorporer.
- À vitesse lente du batteur électrique, incorporer les ingrédients secs et le lait en alternant, bien battre entre chaque addition.
- Fondre le chocolat au micro-ondes, environ 2 fois 20 secondes et incorporer le lait.
- Diviser le mélange en deux parties égales. Ajouter à l’une des parties le chocolat fondu, délayé dans deux cuillerées à soupe de lait.
- Verser la pâte avec une cuillère à table dans le moule en alternant entre l’appareil blanc et brun.
- Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de démouler le gâteau en le renversant sur une grille.