mayonnaise 1

Recette Originale
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de vinaigre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs battus
  • 4 cuillerée à thé de farine
  • 1 cuillerée à thé de moutarde
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 1/2 cuillerée à thé de poivre
  • la grosseur d’un oeuf de beurre
notes et Astuces

La mayonnaise

  • C’est la première recette de plusieurs mayonnaises dans l’agenda. À noter, ce n’est pas une mayonnaise, une vinaigrette peut-être? 
  • Selon la loi mayonnaise en Belgique (c’est pas une joke la mayo en Belgique), pour s’appeler mayonnaise, elle doit contenir au moins 70% de matière grasse et 5% de jaune d’oeuf. Cela s’aligne avec plusieurs autres pays européens, mais la Belgique est la seule en avoir fait une loi. Ici c’est environ 7% de matière grasse et 3% de jaune d’oeuf.  
La recette
  • Aucune instruction n’est fournie.
  • J’ai coupé la recette en deux. C’est beaucoup de mayo sinon.
  • Le vinaigre était probablement plus facile d’accès que le citron au Québec à l’époque. Ça a du sens de l’utiliser ici. On le voit souvent dans les mayonnaises commerciales et même avec l’oeuf entier. 
  • Par contre, je ne comprend pas pourquoi il y a de l’eau et du sucre.
  • Les proportions n’ont aucun sens. L’oeuf c’est 95% de l’eau et on ajoute à ça beaucoup d’eau et du vinaigre. Les émulsifiants soit jaune d’oeuf, la moutarde et le beurre n’ont aucune chance. 
  • Première tentative froide n’émulsifie pas du tout.
  • Deuxième tentative, j’essaie façon chaude style sauce hollandaise. Il y a de la farine ça épaissie à la chaleur les liquide. Aucune émulsion. Beaucoup trop de liquide, même juste avec l’oeuf pour le peu de farine.
  • Je n’ai pas trouvé de recette comparable. Elles ont toutes juste du jaune d’oeuf et de l’huile,
Recette que j'ai faite
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillerée à thé de farine
  • 1/2 cuillerée à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillerée à thé de sel
  • 1/4 cuillerée à thé de poivre
  • 27 g de beurre (la moitié de la grosseur d’un oeuf)
  1. Dans une tasse, mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre
  2. Dans un grand bol et à l’aide d’un fouet, battre l’oeuf et ajouter la farine et la moutarde.
  3.  Sur bain-marie ajouter à l’oeuf le beurre fondu en fouettant.
  4. Ajouter le mélange d’eau, vinaigre et sucre. 
  5. Saler et poivrer.
Verdict
  •  Goût : C’est pas bon du tout! 
  • Texture : C’est liquide, je n’ai aucune idée avec quoi ça pourrait être servir, sauf peut-être en vinaigrette sur une salade. 
  •  Visuel : Ce n’est pas appétissant.

Résultat sans eau, vinaigre ni sucre. Il y a des bulles et c’est tout. Il y a une tasse de liquide à ajouter et c’est déjà super liquide.

Résultat quand tous les ingrédients sont mélangé. C’est pratiquement de l’eau assaisonnée.