pâtes à tartes de made chrevrier

Recette Originale
  • 1 tasse de fleur
  • 2 cuillérée à soupe de graisse
  • 4 cuillérée à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel
  • gros comme une noix de beurre
  • 1 cuillérée à thé de poudre à pâte
Notes et Astuces

Recette

  • Aucune direction n’est fournie pour faire la pâte, C’est tellement une recette de base qu’on prend pour acquis comment procéder.
  • Proportionnellement, la recette utilise deux fois moins de matière grasse que ma recette habituelle. Elle est donc économique si on considère le prix élevé du beurre.
  • C’est également une petite recette. C’est pratique si on souhaite seulement faire un peu de pâte sans avoir de restant. 
  • La poudre à pâte est sans doute l’agent qui remplace le peu de beurre pour faire gonfler la pâte. 

Histoire

  • Gros comme une noix : C’est une mesure vague, alors j’ai estimé à une cuillérée à soupe.
  • Fleur : Est-ce du franglais adapté? Petite, on m’avait dit que c’était pour désigner la farine, parce qu’en anglais c’est
    « flour ». C’était très courant à l’époque de franciser les mots de langues étrangères.
  • Ou, est-ce que parce qu’en meunerie, on distingue diverses qualité de farines et qu’une farine très blanche est dite 
    « farine fleur » ou « farine supérieure »?
Recette que j'ai faite
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillérée à thé de poudre à pâte
  • 3 cuillérées à soupe de beurre froid
  • 4 cuillérées à soupe d’eau
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
  2. Ajouter le beurre et défaire à l’aide de vos doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
  3. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt homogène.
  4. Former une boule et envelopper dans une pellicule plastique.
  5. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de l’abaisser.
Verdict
  •  Goût : C’est une pâte neutre, qui est bien meilleure que les croûtes industrielles. 
  • Texture : Malgré le peu de corps gras, elle est bien craquante, mais pas très feuilletée. Elle a du corps, alors pour une tarte qui doit se tenir, c’est un bon choix. Elle se rapproche de la pâte britannique « hot water crust ».
  •  Visuel : C’est une belle pâte. Le blanc d’oeuf a fait une belle dorure.