pâtes à tartes de made chrevrier

Recette Originale
- 1 tasse de fleur
- 2 cuillérée à soupe de graisse
- 4 cuillérée à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
- gros comme une noix de beurre
- 1 cuillérée à thé de poudre à pâte
Notes et Astuces
Recette
- Aucune direction n’est fournie pour faire la pâte, C’est tellement une recette de base qu’on prend pour acquis comment procéder.
- Proportionnellement, la recette utilise deux fois moins de matière grasse que ma recette habituelle. Elle est donc économique si on considère le prix élevé du beurre.
- C’est également une petite recette. C’est pratique si on souhaite seulement faire un peu de pâte sans avoir de restant.
- La poudre à pâte est sans doute l’agent qui remplace le peu de beurre pour faire gonfler la pâte.
Histoire
- Gros comme une noix : C’est une mesure vague, alors j’ai estimé à une cuillérée à soupe.
- Fleur : Est-ce du franglais adapté? Petite, on m’avait dit que c’était pour désigner la farine, parce qu’en anglais c’est
« flour ». C’était très courant à l’époque de franciser les mots de langues étrangères. - Ou, est-ce que parce qu’en meunerie, on distingue diverses qualité de farines et qu’une farine très blanche est dite
« farine fleur » ou « farine supérieure »?
Recette que j'ai faite
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 1 cuillérée à thé de poudre à pâte
- 3 cuillérées à soupe de beurre froid
- 4 cuillérées à soupe d’eau
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
- Ajouter le beurre et défaire à l’aide de vos doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
- Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt homogène.
- Former une boule et envelopper dans une pellicule plastique.
- Réfrigérer au moins 30 minutes avant de l’abaisser.
Verdict
- Goût : C’est une pâte neutre, qui est bien meilleure que les croûtes industrielles.
- Texture : Malgré le peu de corps gras, elle est bien craquante, mais pas très feuilletée. Elle a du corps, alors pour une tarte qui doit se tenir, c’est un bon choix. Elle se rapproche de la pâte britannique « hot water crust ».
- Visuel : C’est une belle pâte. Le blanc d’oeuf a fait une belle dorure.
