poulet rôti

Recette Originale
  • 2 ou 3 cuillerées de graisse
  • 3 cuillerée beurre
  • 1 cuillerée à thé sel
  • 1/2 cuillerée à thé poivre
  • 3/4 tasse farine
Mélangé les ingrédients secs et enfariner chaque morceau que vous ferez brunir dans la graisse.
Ensuites faites cuires avec de l’eau presque à l’égalité avec 1 oignon environ 3 heures et désossé
Notes et Astuces

Définitions

  • Définitivement, la grammaire et la définition des mots n’étaient pas de mise dans ce livre, ni dans les articles publiés qui ont été gardés.
  • Rôtir : C’est de cuire une pièce de viande, souvent de bonne taille comme un rôti de boeuf, un gigot de porc, un carré d’agneau ou une dinde entière au four avec peu ou pas de matière graisse.
  • Braiser : C’est d’abord saisir la viande pour faire une croûte sur toutes ses faces. Ensuite on déglace la casserole, puis on remet la viande et ajoute un liquide à moitié. On cuit à température base longtemps avec un couvercle. 
  • Cette recette est donc un poulet braisé.

Recette

  • C’est une recette plutôt simple en ingrédients et en principe, en techniqu, malgré le peu de détails.
  • Elle ne nécéssite pas beaucoup de temps de préparation (30 minutes environ), mais la cuisson est longue (2,5 heures) c’est suffisant. 3 heures c’est limite avec les fours modernes, Il ne restait pas de liquide. Je recommande donc 2,5 heures.
  • 3/4 de farine c’est vraiment trop. je recommande 1/2 tasse à l’avenir.
Recette que j'ai faite
  • 5 cuillerées à table beurre
  • 1 cuillerée à thé sel
  • 1/2 cuillerée à thé poivre
  • 1/2 tasse farine
  • 1 poulet entier
  • 1 oignon jaune moyen
  1. Préchauffer le four à 325° F.
  2. Découper le poulet pour obtenir 2 cuisses et 2 poitrines en gardant la peau et les os.
    • Réserver la carcasse pour faire du bouillon pour une autre recette.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel et le poivre.
  4. Enfariner chaque morceau. 
  5. Dans une cocotte, fondre le beurre à feu moyen-élevé.
  6. Brunir chaque morceau de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté.
    • Selon la taille de la cocotte, à faire en plusieurs fois. Dans mon cas, en deux fois.
  7. Trancher l’oignon en fines lamelles.
  8. Retirer le poulet.
  9. Mettre l’oignon dans le fond de la cocotte et remettre tous les morceaux de poulet par dessus.
  10. Remplir d’eau pour presque couvrir la viande.
  11. Mettre le couvercle et enfourner pendant 2,5 heures.
Verdict
  •  Goût : Très bon! À refaire!
  • Texture : Une demie-heure de moins de cuisson aurait laissé un peu de bouillon et la viande aurait été un peu plus juteuse. La peau était super croustillante. Les oignons étaient super caramélisés. 
  •  Visuel : Appétissant!