tartelettes au sirop d'érable

Recette Originale

Pour le temps des sucres et du bon sirop d’érable.
Faites-en des tartelettes

  • 2 tasses de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 c. à soupe de farine
  • 2 oeufs entiers ou bien 4 jaunes
Mélanger la farine et l’eau puis incorporer le sirop d’érable. Cuire jusqu’à ébullition et incorporer en brassant les oeufs battus. 
Quand le mélange épaissit le retirer du feu et en remplir des croûtes à tartelettes déjà cuites. Laisser refroidir et couronner d’une meringue ou d’un petit mont de crème fouettée.
Notes et Astuces

Recette

  • La recette est simplement pour l’appareil. Les recettes de croûte, meringue et/0u chantilly sont laissées au choix de la cuisinière.
  • J’ai fait la moitié de la recette. Ça a fait 8 tartelettes de 10 cm de diamètre.
  • J’avais un restant de pâte brisée. À refaire je ferais une pâte sucrée ou sablée.
  • Ici, c’est pour le temps des sucres, mais dans la famille, les tartes au sirop d’érable, c’est une tradition du temps des Fêtes.
Histoire
  • Les timbres de 1935 « aidez les enfants infirmes » étaient probablement une promotion de la Société pour les enfants infirmes fondée en 1930. En 1982 le nom change légèrement pour être plus politiquement correct j’imagine passant de « infirmes »  à « handicapés ». C’est maintenant la Fondation Papillon depuis 2017. 
Recette que j'ai faite

Pâte brisée (j’ai utilisée environ un tier de cette recette)

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3/4 tasse de beurre froid
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  1. Dans un grand bol, mettre la farine et défaire le beurre froid aves vos doigts jusqu’à l’obrention d’une texture ganuleuse. Le beurre aura la taille de petits pois. 
  2. Ajouter le sel, le jaune d’oeuf, l’eau et le jus de citron et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Elle ne devrait pas être parfaitement homogène.
  3. Former une boule et l’envelopper dans de la pellicule pastique.
  4. Réfrigérer au moins 1 heure.
  5. Abaisser un tiers de la pâte sur une surface enfarinée.
  6. Tailler la pâte en cercles, piquer à la fourcette et mettre dans des moules à tartelette
  7. Enfourner environ 12 minutes à 350 °F.
  8. Laisser refroidir.
Appareil
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  1. Mélanger la farine et l’eau, puis incorporer le au sirop d’érable dans un petit chaudron. 
  2. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition et incorporer en brassant les oeufs battus. 
  3. Quand le mélange épaissit, prend environ 6 à 8 minutes, le retirer du feu.
  4. Passer l’appareil dans un chinois pour retirer les petits grumeaux potentiels.
  5. Remplir des croûtes à tartelettes déjà cuites. 
  6. Laisser refroidir. 
Meringue
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1/2 tasse sucre fin
  1. Au mélangeur électrique, battre à haute vitesse les blancs d’oeufs et ajouter le sucre une cuillerée à la fois jusqu’à la formation de pics fermes et que la meringue soit bien brillante, environ 10 minutes.
  2. Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille étoilée.
  3. Former de petits pics sur la surface de chaque tartelette.
  4. Finir au brûleur pour dorer la meringue.
Verdict
  •  Goût : C’est très bon! Moins sucré que je l’imaginais.
  • Texture : L’appareil reste crémeux, mais se tiens assez bien.
  •  Visuel : Plutôt beau. 
À refaire!